Bir parça çeçilin yapımı sabah sağımla başlar ve saatler sürer. Bu yazıda o işin adımlarını anlatıyoruz.
Sağım
Köylerde gün, hayvanların sağılmasıyla başlar. Taze süt süzülür ve bekletilmeden işlenmeye alınır. Hangi sütün hangi peynire gideceği, sütün kıvamına ve mevsime göre çoğu zaman yılların tecrübesiyle belirlenir.
Mayalama
Sütün doğru sıcaklıkta mayalanması, telemenin ne zaman kesileceği ve ne kadar dinleneceği peynirin dokusunu ve tadını belirler. Termometre olmayan mutfaklarda bu sıcaklık el ile, dokunarak ölçülür.
Çeçil ve örgü
Çeçil peyniri, ısıtılan telemenin elde uzatılarak ince teller hâlinde çekilmesiyle yapılır. Kollar yorulur, eller sıcak telemeye alışır. Örgü peyniri ise şerit şerit çekilen telemenin tek tek örülmesiyle hazırlanır.
Kadın Emeği rozeti
Bu bilgi genellikle yazıya dökülmez, ustaların adı da anılmaz. Sitede bu yöntemle kadın ustaların ürettiği peynirleri Kadın Emeği rozetiyle işaretliyoruz.
