Market rafında her peynirin ambalajında "doğal" yazabilir. Ama doğal peyniri anlamanın, etiketi okumaktan daha güvenilir yolları var.
1. İçindekiler listesi kısa olmalı
Doğal bir peynirin içindekiler listesi genellikle üç dört kalemden oluşur: süt, peynir mayası, tuz ve (bazı türlerde) peynir kültürü. Listede peynir altı suyu tozu, nişasta, bitkisel yağ, koruyucu, renklendirici ya da aroma verici görüyorsanız, o ürün "peynir" değil "peynir benzeri" bir üründür.
2. Rengi mevsime göre değişir
İlkbahar ve yaz aylarında taze otlarla beslenen hayvanların sütü daha sarımsı olur; kışın ise renk açılır. Doğal peynirin rengi de bu değişimi takip eder. Yılın her ayında birebir aynı tonda kalan bir peynir, üretiminde standartlaştırma yapıldığını düşündürür.
3. Kokusu "süt" gibi olmalı
Taze peynirler hafif ekşimsi ve temiz bir süt kokusu taşır; olgun peynirlerde bu koku fındıksı ve yoğun bir aromaya dönüşür. Kokusuz ya da yapay tereyağı kokulu peynirlere dikkat edin.
4. Dokusu türüne uygun olmalı
Çeçil tel tel ayrılmalı, eski kaşar rendelendiğinde dağılmamalı, beyaz peynir kıvamlı ama kaygan olmamalıdır. Aşırı yumuşak, plastik hissi veren ya da ısıtıldığında yağını ayıran peynirler çoğu zaman bitkisel yağ içerir.
5. Fiyatı gerçekçi olmalı
Bir kilo peynir için türüne göre 6-10 litre süt gerekir; olgun peynirlerde bu miktar artar. Fiyatı bu hesabın çok altında kalan bir peynirin içindekiler listesine bakmakta fayda var.
MAHLA360'ta her ürünün sayfasında menşeini ve nasıl yapıldığını yazıyoruz. Sorularınızı WhatsApp'tan iletebilirsiniz.
